Jorge Gisbert Payá (Alcoy, Alicante, 1969) começou o curso universitário em Valência e terminou a licenciatura em Direito na UIB (Universitat de les Illes Balears). Depois de concluir o bacharelato de Teologia na Pontificia Università della Santa Croce (Roma), foi ordenado sacerdote em 2004 e prosseguiu estudos em Direito Canónico, disciplina em que se doutorou com uma tese em direito matrimonial. Desde 2017 até abril de 2025 foi Vigário judicial da Prelatura do Opus Dei. Em maio de 2019 foi nomeado Vigário Secretário central por Mons. Fernando Ocáriz, Prelado do Opus Dei. Exerceu este cargo até abril de 2025.