Jorge Gisbert Payá (Alcoy, Alicante, 1969) começou o curso universitário em Valênciae terminou a licenciatura em Direito na UIB (Universitat de les Illes Balears). Depois de concluir o bacharelato de Teologia na Pontificia Università della Santa Croce (Roma), foi ordenado sacerdote em 2004 e prosseguiu estudos em Direito Canónico, disciplina em que se doutorou com uma tese emdireito matrimonial. Desde 2017, é vigário judicial da Prelatura do Opus Dei. Em maio de 2019, foi nomeado vigário secretário central por Mons. Fernando Ocáriz, prelado do Opus Dei.