Jorge Gisbert Payá wurde 1969 in Alcoy (Alicante) in Spanien
geboren. Er studierte in Valencia und an der Universität der Balearischen
Inseln Rechtswissenschaften und schloss mit dem Lizenziat ab. Nach dem
Bachelor-Studium in Theologie an der Universität vom Hl. Kreuz empfing er 2004
die Priesterweihe. Er promovierte in Kirchenrecht mit einer Doktorarbeit aus
dem Kanonischen Eherecht. 2017 übernahm er die Aufgabe des Gerichtsvikars im
Opus Dei. Im Mai 2019 wurde er von Prälat Fernando Ocariz zum Zentralen
Priester-Sekretär ernannt.