Jorge Gisbert Payá (Alcoy, Alicante, 1969). Iniciou a sua carreira universitária em Valência e licenciou-se em Direito pela UIB (Universitat de les Illes Balears). Depois de concluir o bacharelato em Teologia na Pontifícia Universidade da Santa Cruz (Roma), foi ordenado sacerdote em 2004 e prosseguiu os estudos de Direito Canônico, disciplina na qual obteve o doutorado com tese de Direito Matrimonial. 

De 2017 a abril de 2025, foi vigário judicial da Prelazia do Opus Dei. Em maio de 2019, foi nomeado por Mons. Fernando Ocáriz, Prelado do Opus Dei, como Vigário Secretário Central, cargo que ocupou até abril de 2025.