Encarnita Ortega Pardo nasceu no dia 5 de maio de 1920, em Ponte Caldelas (Pontevedra). Passou sua infância e juventude nas terras da Galícia e de Aragão. Em 1941 foi a um retiro espiritual dirigido por São Josemaria Escrivá em Alacuás (Valência) e viu sua vocação ao Opus Dei.

Com outras jovens, começou o trabalho apostólico com mulheres, alentada pelo impulso do Fundador, que descobriu o valor santificador do trabalho ordinário. Encarnita incorporou rapidamente na sua vida esses ensinamentos e o trabalho foi para ela uma forja de virtudes cristãs.

Em 1946 mudou-se para Roma e ali trabalhou na expansão do Opus Dei por todo o mundo, demonstrando fé em Deus e amor às almas. Sua atitude de serviço levava-a a esquecer-se de si própria para se ocupar do bem espiritual e material dos que estavam à sua volta. Regressou a Espanha em 1961 e colaborou em várias iniciativas apostólicas. Nos últimos anos de sua vida residiu em Valladolid.

Em 1980 foi-lhe diagnosticado um câncer e durante 15 anos conviveu com a doença, sem diminuir o ritmo intenso de trabalho, amando heroicamente a vontade de Deus e fazendo com que outras pessoas descobrissem o valor santificador da Cruz.

O trato contínuo com Deus, através de uma intensa vida de piedade, levou-a a converter a amizade humana em um encontro com Jesus Cristo. Pode-se dizer que foram incontáveis as pessoas que através do convívio com Encarnita se aproximaram de Deus e encontraram um sentindo para as suas vidas. Morreu santamente em Pamplona no dia 1 de dezembro de 1995.